Detaliu reteta

Name: Gratin de cartofi cu slănină
Yield: 100
Cuisine: limba franceza
Ingredients: 5,0000 kg; 500,0000 ml; 10,0000 l; 150,0000 g; 5,0000 kg; 20,0000 kg; 50,0000 g; 800,0000 g; 1,5000 kg; 2,0000 kg

Garnituri Gratin de cartofi cu slănină

29. 11. 2025

Autor: Chloé Lasseron

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Garnituri

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
215 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

100 %

Timp

00:30 hh:mm

210 °C

70 %

Ingrediente - numarul de portii - 100

Nume	Valoare	Unitate
Ceapă tocată	5	kg
ulei vegetal	500	ml
lapte degresat	10	l
Piure de usturoi	150	g
Șuncă afumată	5	kg
Cartof	20	kg
supă de legume deshidratată	50	g
Alb Roșu Deshidratat Instant	800	g
gruyere	1,5	kg
Raclette	2	kg

Nutriție și alergeni

Alergeni: Milk
Minerale: , 17 mg, 2 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Cu, Iron: 0, Magnesium: 10 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 29 mg, Potassium: 146 mg, Sodium: 4 mg, Zinc: 0
Vitamine: , 12 mg, 4 mg, A, B12, B2, C, D, E, Folate: 19 µg, K, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 7

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	606,2 kJ
Carbohidrați	47,8 g
Grasime	31,8 g
Proteină	33 g
Apă	227 g

Directii

Se călesc usturoiul, ceapa și slănina cu puțin ulei până devin ușor aurii.

Se adaugă felii de cartofi, apoi se condimentează cu sare și piper.

Între timp, se aduce laptele la fierbere împreună cu supa de legume. Odată de pe foc, se încorporează roux-ul alb pentru a obține o legătură onctuoasă.

Se toarnă această preparare peste cartofi și se amestecă bine pentru a-i acoperi complet.

Se repartizează în forme de gratin, se acoperă cu brânză raclette și se presară cu emmental ras.

Se introduce la cuptor până când suprafața devine aurie și gratinată.