Detaliu reteta

Pentru supă, legumele se taie grosier și se călesc într-o oală mare în ulei de măsline până devin translucide. Se adaugă fond de pește, vin alb, Nolly Prat și roșiile din conservă, se amestecă bine și se aduce la fierbere. Acum se adaugă restul condimentelor și ierburilor și se lasă supa să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 1 oră. Apoi, supa se strecoară printr-o sită fină sau pânză, se condimentează și se menține cald.

Fileurile de pește se porționează în bucăți de 25 g. Creveții se curăță până la coadă, eventual se îndepărtează intestinul și se crestează în formă de fluture. Se lasă la dezghețat jumătățile de midii fierte și congelate.

Julienul de legume se aburește într-un suport de gătit în Retigo Kombidämpfer la aburi mari timp de aproximativ 2-3 minute și apoi se lasă să se răcească.

Pentru sosul Rouille, maioneza se amestecă bine cu restul ingredientelor.

Feliile de baghetă se prăjesc în Retigo Kombidämpfer la aer cald la 180°C timp de aproximativ 5 minute. Apoi se freacă cu un cățel de usturoi, se sărează ușor și se pun deoparte.

La servire, se aranjează într-un bol adânc câte un file de pește, două creveți, două midii și puțin julien de legume și se reîncălzesc în Retigo Kombidämpfer la aburi combinate la 135°C cu 35% umiditate timp de aproximativ 3 minute. Acum se toarnă supa fierbinte și se garnisește cu felii de lămâie, mărar, estragon și fire de șofran.
Sosul Rouille și bagheta prăjită se servesc separat.