Detaliu reteta

Din toate ingredientele, cu excepția susanului și ketchup-ului, se prepară o marinadă și se marinează coastele, apoi se vacuum-seal în pungi potrivite pentru Sous Vide.
Setați cuptorul combi Retigo conform Pasului 1 și gătiți coastele vacuumate timp de 20 de ore.
După gătire, scoateți coastele din pungi și puneți-le deoparte.
Puneți zeama din pungi într-o oală, reduceți la jumătate, adăugați ketchup-ul și fierbeți totul pentru a obține un sos BBQ.
Setați cuptorul combi Retigo conform Pasului 2 și lăsați-l să se preîncălzească. Pensulați coastele gătite cu puțin sos BBQ și finalizați-le în cuptorul combi.

Pentru legumele la wok, tăiați legumele în benzi ceva mai groase, tăiați ciupercile grosier. Gătiți ciupercile în cuptorul combi Retigo pe o plăcuță de grătar la 200°C timp de aproximativ 6-8 minute. Gătiți restul legumelor în sită cu aburi la 99°C până devin al dente.
Din ingredientele rămase, preparați un sos în wok, încorporați legumele și ciupercile, verificați din nou gustul, pregătiți pentru plating.
Legumele la wok pot fi și răcite rapid și, la nevoie, regenerată porție cu porție în cuptorul combi Retigo la aburi combinate 135°C cu 30% umiditate timp de 3-4 minute.

Pentru crema, tocați fin ardeii chili, coaja de lime, coriandrul și pătrunjelul, apoi amestecați bine. Condimentați cu puțin sare și adăugați ulei până când obțineți o consistență ușor cremoasă.

Acum așezați coastele pe legumele la wok și garnisiți cu cremă, susan prăjit și coriandru proaspăt.
Ca garnitură, se potrivește foarte bine orezul basmati.