Detaliu reteta

Name: Vitello fiert în stil japonez
Yield: 10
Cuisine: japonez
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Vită Vitello fiert în stil japonez

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Companie: Retigo Asia Limited

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: japonez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
190 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

50 %

Timp

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
Tendon de vită	300	g
Organe de vită	500	g
Ghimbir	50	g
ceapa primavara	200	g
Praz	50	g
Pachet de supă Dashi	1000	ml
Sake	50	ml
Apă	2000	ml
Sos de soia	100	ml
Usturoi	20	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: Fish, Soy
Minerale: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
Vitamine: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	176,8 kJ
Carbohidrați	3,3 g
Grasime	10,7 g
Proteină	21,8 g
Apă	59,8 g

Directii

1.Dacă este necesar, decongelează întâi tendoanele de vită.
2.Tăiați tendoanele de vită în bucăți de dimensiunea unei înghițituri. Nu le tăiați prea mici, deoarece se vor micșora în timpul gătitului.
3.Pătrunjelul alb se curăță și se taie în felii de 2,5 cm grosime.
4.Pentru a îndepărta amăreala din pătrunjelul alb, puteți curăța un strat gros de 0,5 cm sau să-l opăriți în apă cu orez.
5.Curați ghimbirul, tăiați-l pe jumătate, apoi feliați și zdrobiți-l.
6.Puneți toate ingredientele în GN-ul clasic din oțel inoxidabil.
7.Spălați ingredientele.
8.Adăugați supă și apă pentru a acoperi ingredientele.
9.Preîncălziți la temperatura țintă și gătiți până devin complet moi.
10.Tendoanele de vită fierte merg perfect cu muștar.

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full

containere_gn_emailate