Detaliu reteta

Patiserie Cozonac

5. 2. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Patiserie

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 160 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Injecţie
1 n
time icon 30 s
probe icon 300 ml
2
Pauză
time icon 60 s
3
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 2

Nume Valoare Unitate
făină simplă de grâu 1 kg
Zahăr 200 g
Unt topit 125 g
unguent 125 g
zahăr vanilat 2 buc
lapte 3,5% călduț 500 ml
drojdie proaspătă 42 g
gălbenuș de ou 4 buc
ou 1 buc
coaja de lamaie, suc de lamaie 1 buc
sare 3 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 5097,4 kJ
Carbohidrați 465,4 g
Grasime 134,8 g
Proteină 55,5 g
Apă 0 g

Directii

Cernem faina printr-un sit si o amestecam cu sare. Framantam drojdia si o amestecam cu putin zahar si lapte cald. O lasam intr-un loc cald sa creasca maiaua. Apoi adaugam maiaua in faina impreuna cu restul de zahar, galbenusurile, coaja de lamaie si untul topit si slaninuta. Framantam bine aluatul si il lasam sa dospeasca. Dupa dospire, framantam aluatul din nou si il lasam sa creasca din nou. Apoi impartim aluatul in jumatati. Din fiecare jumatate formam numarul dorit de
colace pentru un cozonac. Împletim și punem pe o tavă emailată unsă. Lăsăm să crească din nou. Ungem cu ou bătut și coacem conform programului.
Cozonacul poate fi presărat cu feliuțe de migdale pentru un efect mai bun.

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake

tabla_perforata_aluminiu_teflon_coated

tabla_perforata_aluminiu_teflon_coated

containere_gn_emailate

containere_gn_emailate