Detaliu reteta

Name: Sous-vide cod în șuncă parmezan
Yield: 2
Cuisine: Alte
Ingredients: 400,0000 g; 4,0000 tPcs; 4,0000 tPcs; 20,0000 ml

Peşte Sous-vide cod în șuncă parmezan

26. 1. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Peşte

Bucătărie: Alte

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

00:45 hh:mm

55 °C

80 %

Ingrediente - numarul de portii - 2

Nume	Valoare	Unitate
cod 4x fileuri dezosate	400	g
Felii de sunca de Parma	4	buc
cimbru	4	buc
ulei de masline	20	ml

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	680 kJ
Carbohidrați	0 g
Grasime	2 g
Proteină	36 g
Apă	0 g

Directii

Pe blatul de lucru desfășurăm șunca parmezan. Așezăm fileul pe marginea feliei și îl împachetăm cu grijă. Peștele nu se sărează deoarece va căpăta sărătura din șunca parmezan. Porțiile împachetate le introducem cu grijă într-un sac, le stropim cu ulei de măsline și le vacuumăm. Gătim prin metoda sous-vide. În convecțiomatul setăm programul și lăsăm peștele să fie prelucrat termic timp de 45 de minute. Înainte de servire, recomandăm să prăjim porția în tigaie sau să o grilingem în convecțiomat.

Accesorii recomandate

vision_express_grill

fără viziune