Detaliu reteta

Porc ulei de infuzie la temperatură joasă

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 85 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aburire
time icon Timp
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
coaste de porc 3 kg

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 999 kJ
Carbohidrați 0 g
Grasime 93 g
Proteină 45 g
Apă 0 g

Directii

prima etapă
◇ Se va folosi oala pentru fiert pui pentru a găti puiul, după care se adaugă zahăr, ulei de măsline, ulei de susan, aromele lichide de fierbere
◇ După ce puiul a fiert, se adaugă ulei de măsline, sare, pudră de hrean și alte condimente, se lasă să stea 12 minute
◇ Se va folosi o tavă de copt nonaderentă, se va acoperi cu folie de aluminiu, se va menține la 70°C timp de 12 minute

al doilea pas
◇ Se scoate puiul gătit și se menține la temperatura caldă, se va unge din nou cu ulei de măsline
◇ Folosiți o tavă plată pentru a lăsa puiul în fiecare parte, se va menține temperatura medie constantă
◇ Fără reacție de caramelizare, se va coace la 180°C timp de 5 minute, o scurtă perioadă de timp va oferi o aromă delicată, rezultatul final va fi bun

Accesorii recomandate

vision_bake

vision_bake