Detaliu reteta

Porc Carne Dongpo în stil Hangzhou

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 195 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Combinaţie
70 %
time icon Timp
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Combinaţie
50 %
time icon Timp
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 20

Nume Valoare Unitate
fatback 4 kg

Nume Valoare Unitate
ghimbir proaspăt 100 g
șalotă 200 g
anason stelat 1 g
seminte de coriandru 10 g
scorţişoară 5 g
cuișoare 1 g
zahar brun 100 g
vin de orez 600 ml
sos de soia 280 ml
apa RO 6,8 l

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 731,4 kJ
Carbohidrați 7,1 g
Grasime 66,2 g
Proteină 26,4 g
Apă 0 g

Directii

√ Prima etapă
◇ Prăjit și apoi înăbușit pentru a produce aromă și fiert împreună în supă
◇ Trei straturi de carne cu ceai și ghimbir pe stratul inferior, untură prăjită la temperatură înaltă, sotă cu ceață și ghimbir

√ A doua etapă
◇ Marinada trebuie să acopere suprafața, iar supa este de 1,7 ori mai mare decât burta de porc
◇ Descoperiți capacul pentru prima oră, grăbiți fierberea și aduceți la fierbere
◇ Acoperiți capacul în a doua oră pentru a preveni uscarea suprafeței și arderea excesivă
◇ Scoateți-l și acoperiți-l timp de 30 de minute pentru a ajuta la înmuierea gustului

√ A treia etapă
◇ Strângeți sucul la foc mare, îndepărtați burta de porc și faceți supa separat
◇ Când sucul este colectat la un foc mare, capacul nu este acoperit, iar temperatura ridicată scurtează timpul

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full