Detaliu reteta

Name: Ecler
Yield: 10
Cuisine: limba franceza
Ingredients: 225,0000 g water; 200,0000 ml milk; 225,0000 g butter; 10,0000 g sugar; 6,0000 g salt; 300,0000 g AP flour; 450,0000 g whole eggs

Deserturi Ecler

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Deserturi

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
220 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

100 %

Timp

00:05 hh:mm

210 °C

70 %

Aer cald

100 %

Timp

00:15 hh:mm

170 °C

70 %

Aer cald

0 %

Timp

00:05 hh:mm

170 °C

70 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
apă	225	g
lapte 3,5%	200	ml
unt	225	g
zahăr de gris	10	g
sare	6	g
făină simplă de grâu	300	g
ouă de găină	450	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	347,1 kJ
Carbohidrați	23,4 g
Grasime	24,2 g
Proteină	8,9 g
Apă	0 g

Directii

Combinați apa, laptele, untul, zahărul și sarea într-o oală medie. Aduceți la fierbere la foc mediu.
Adăugați faina și amestecați cu o lingură de lemn până când amestecul se leagă și formează un aluat. Continuați să amestecați aluatul până când începe să se usuce și observați un film care începe să se formeze la fundul oalei ca rezultat al lipirii aluatului, 1 până la 2 minute.
Transferați aluatul într-un mixer de tip stand cu un paleta. Adăugați ouăle câte unul, pe setare medie mică pe mixer, până când toate ouăle au fost incorporate.
Transferați amestecul într-un sac de patiserie șiornizați pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Gătiți în cuptorul combinat. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească. Apoi umpleți cu cremă de patiserie și scufundați în ganache.

Accesorii recomandate

tabla_perforata_aluminiu_teflon_coated