Detaliu reteta

Se curăță fructele de sâmburi, se pot, dacă este cazul, tăia în sferturi și se pun în un recipient GN adânc și antiaderent împreună cu apă și suc de lămâie.

Fructele se fierb până când lichidul se reduce (pe aragaz sau în aburitorul combinat, mai întâi la 160 °C, 100% umiditate timp de 10 minute și apoi la 50% umiditate rămasă, 150 °C timp de 1-2 ore în modul de aer cald).

Lichidul ar trebui să fie aproape complet evaporat.

Amestecul încă fierbinte se pasează fin cu un blender de mână și se întinde cât mai fierbinte pe hârtie de copt, apoi se pune pe o tavă perforată.

Uscarea se realizează timp de aproximativ 4 ore la 35-50 °C, cu ventilator redus și 0% umiditate rămasă. Pielea de fructe nu ar trebui să mai fie lipicioasă când este gata.

Pielea de fructe poate fi tăiată în fâșii și rulat, hârtia de copt putând fi înfășurată în timpul acestei acțiuni. Se pot folosi și alte fructe, cum ar fi mărul sau rodia, pere etc. Piureul de fructe poate fi, de asemenea, îmbunătățit după bunul plac, de exemplu, cu zahăr vanilat, scorțișoară, miere sau alte condimente. Aici, creativitatea nu are limite. Vă rugăm să rețineți că timpul de uscare depinde de grosimea masei întinse sau de conținutul său de apă.