Detaliu reteta

Porc Spată de porc în marinadă (sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
coaste de porc	5000	g
sos de rosii	400	g
suc de portocale	400	g
cupru	200	g
tabasco	2	g
usturoi uscat	24	g
ghimbir uscat	24	g
sare	12	g
cafea macinata	100	g
susan	25	g
piper negru	1	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 11
Minerale: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	1862,2 kJ
Carbohidrați	35,8 g
Grasime	158,2 g
Proteină	78,5 g
Apă	0 g

Directii

Spată de porc o tăiem prin tăiere în bucăți mai mici (porția cca 500 g). O punem în punga de vidat pentru gătit sous-vide.

Ingredientele rămase (cu excepția susanului) le amestecăm și stropim spata. Punga o vidăm. Gătim conform programului de mai sus. Astfel gătită, spata o putem răci și păstra 5 zile sau o putem coace direct.

Punga o tăiem și totul îl transferăm pe o tavă, presărăm susan și coacem încă 10 minute la 210°C.

Accesorii recomandate

containere_gn_emailate

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă