Detaliu reteta

Pune zahărul, drojdia și aproximativ 20 ml de apă caldă într-un recipient până când drojdia începe să fermenteze.
Apoi frământați bine toate ingredientele și lăsați-l să se odihnească, ideal timp de 24 de ore, astfel încât aluatul să fie pliat și întins la fiecare 8 ore.
Principiul de bază: Se amestecă aluatul, se lasă 24 de ore la temperatura camerei (18-22°C) (se întinde și se pliază la fiecare 8 ore), se modelează aluatul, se lasă să se coacă 1 oră (de obicei într-un bol tapetat cu o cârpă făinată), în Coaceți într-o oală sau pe tavă.
Fermentarea finală în abur mixt - 42°C, ventilator tactat la 40-50 și maximum 5% umiditate. Apoi coaceți în cuptorul cu aburi mixt după cum urmează: preîncălziți la 250°C, 10 secunde la 210°C, 80% viteza ventilatorului. Aburire: 1000 ml, 10 explozii, 2 minute. Pauza: 2 minute. Apoi coaceți 12 minute la 200°C, 80% viteza ventilatorului, apoi opriți din nou timp de 5 minute. Ultimele 29 de minute 175°C, 60% viteza ventilatorului, cronometrat.