Detaliu reteta

Zahăr, drojdie și aproximativ 20 ml apă caldă se pun într-un recipient pentru a lăsa drojdia să înceapă fermentația. Apoi, toate ingredientele se frământă bine și se lasă să se odihnească, cel mai bine timp de 24 de ore, având grijă să se plieze și să se întindă aluatul la fiecare 8 ore. Principiul de bază: Mixați aluatul, lăsați-l să fermenteze 24 de ore la temperatura camerei (întindeți și pliați puțin la fiecare 8 ore), formați aluatul, lăsați-l să fermenteze o oră (de obicei într-un castron acoperit cu o cârpă presărată cu făină), coaceți în oală sau pe tavă. Observație: la o temperatură a camerei cu 5°C mai mare, timpul de fermentare se reduce la jumătate, dar recomandarea absolută și clară este să nu depășiți temperatura de 18-22°C. Instrucțiuni de coacere: Ultima fermentare în combi-steamer la 42°C, cu ventilator cu turație reglată și 40-50% viteză a ventilatorului, și max. 5% umiditate. Apoi coaceți în combi-steamer: preîncălziți la 250°C. 10 secunde la 210 grade 80% viteză a ventilatorului. Umidificarea: 1000 ml, 10 impulsuri, 2 minute. Pauză: 2 minute. Apoi coaceți timp de 12 minute la 200°C, 80% viteză a ventilatorului. Pauză de 5 minute. În final, coaceți timp de 29 minute la 175°C, 60% viteză a ventilatorului, ventilator cu turație reglată.