Detaliu reteta

Pui Fond de păsări clar (sousvide, clarificat)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Pui

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aburire
time icon Timp
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 1

Nume Valoare Unitate
carne de pui pe os 2 kg
ciuperci shiitake 10 g
ceapă 120 g
praz 40 g
rădăcină de țelină 80 g
morcov galben 60 g
radacina de patrunjel 60 g
pătrunjel 5 g
sare de mare 8 g
cimbru 1 g
rozmarin 2 g
tarhon proaspăt 1 g
boabe de piper alb 2 g
apă 800 ml
proteină 30 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 9
Minerale: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 2794,9 kJ
Carbohidrați 34,7 g
Grasime 83,7 g
Proteină 469 g
Apă 0 g

Directii

1 porție corespunde cu 1 litru de fond. Toate ingredientele se pun într-un sac sousvide și se gătesc astfel: 5 ore la 85°C în modul ampf cu 60% viteză a ventilatorului. Apoi, fondul se strecoară printr-un tifon, obținând aproximativ 1000 ml. Dacă este cazul, se poate desprinde carnea de pui de pe os și se poate prelucra în continuare în bucătărie, fiind preferată sub formă de fricassée sau ca garnitură pentru salată.

Accesorii recomandate

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat