Detaliu reteta

1) Prepararea aluatului dospit: Bea de ovăz, drojdie și zahăr se pun într-un recipient și se lasă să acționeze, apoi se adaugă toate celelalte ingrediente și se frământă până se obține un aluat elastic. Se lasă la dospit acoperit la temperatura camerei timp de 60 de minute sau în frigider timp de 14 ore.
2) Se întind în dimensiuni egale aluatul fraged și aluatul dospit, se suprapun și se pliază. Se întinde din nou și se pliază, repetând acest proces de două ori.

Marzipanul, romul-54 vol% și bautura de ovăz se amestecă bine. Această masă se întinde uniform pe aluat, apoi se repartizează gemul de caise deasupra.
Aluatul se pliază astfel încât să se formeze un evantai cu o lățime de aproximativ 12 cm. Se taie în 12 benzi de grosime uniformă, acestea se așază pe o tavă de coacere antiaderentă și se formează în cornete.
Program de coacere: preîncălzirea aburitorului, vaporizare: 300 ml, 1 minut, 5 treceri, 70% viteză ventilator, pauză 1 minut.
170°C căldură uscată, 18 minute, 70% viteză ventilator, clapetă de abur închisă.


3) Topping: glazură de ciocolată, glazură de zahăr, fulgi de migdale prăjiți.

Capetele cornetelor se scufundă în glazură de ciocolată, altfel cornetul se ungă cu glazură de zahăr și se presară câțiva fulgi de migdale prăjiți pe glazura de zahăr lichidă.