Detaliu reteta

Name: Piept de vită gătit sous-vide
Yield: 10
Cuisine: limba germana
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Vită Piept de vită gătit sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Sous-vide Garen

Combinaţie

50 %

Timp

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
piept	2,2	kg
morcov	200	g
radacina de patrunjel	80	g
praz	150	g
crenguță de pătrunjel	20	g
frunza de dafin	2	buc
boabe de ienupăr	8	buc
boabe de piper alb	15	buc
rozmarin	5	g
cimbru proaspăt	3	g
sare de mare	18	g
bulion de legume	0,5	l

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	421 kJ
Carbohidrați	3,6 g
Grasime	22,2 g
Proteină	49,2 g
Apă	0 g

Directii

Tăiați legumele în cuburi de 1-2 cm, vacuumati toate ingredientele într-un sac ales generos și gătiți după cum urmează: mod de aburi combinat, 50% umiditate, 80°C, 12-24 ore, 50% viteză a ventilatorului. Un timp de gătire de 24 de ore este optim, de asemenea, din esență se poate prepara o sos corespunzătoare. Garnituri potrivite sunt legumele de iarnă, cartofii fierti cu sare, sosul de hrean.