Detaliu reteta

Name: Gulash de vită clasic
Yield: 10
Cuisine: limba germana
Ingredients: 2000,0000 g durchwachsenes Rindfleisch, in grobe Würfel geschnitten; 1000,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 17,0000 g Paprikapulver edelsüß; 3,0000 g Paprika rosenscharf; 5,0000 g Paprika geräuchert; 600,0000 ml kräftiger Rotwein; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Kümmel gemahlen; 15,0000 g frische Majoranblättchen; 10,0000 g Knoblauchpüree; 30,0000 ml Zitronensaft; 5,0000 g Zitronenabrieb; 50,0000 g Mehl; 5000,0000 ml Fleischfond oder Wasser; 100,0000 g

Vită Gulash de vită clasic

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
220 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Zwiebeln anbraten

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Combinaţie

25 %

Timp

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Combinaţie

100 %

Timp

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
vită	2000	g
ceapă	1000	g
unt limpezit	100	g
pudră de ardei roșu	17	g
ardei iute măcinat	3	g
boia afumată măcinată	5	g
vin roșu sec	600	ml
sare	20	g
piper negru întreg	3	g
seminte de chimen	8	g
frunze proaspete de maghiran	15	g
usturoi	10	g
suc de lămâie	30	ml
coaja de lamaie	5	g
făină simplă de grâu	50	g
stoc de pasare	5000	ml
Lămâi	100	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	515,8 kJ
Carbohidrați	15,9 g
Grasime	26,7 g
Proteină	52,3 g
Apă	9,5 g

Directii

Preîncălziți cuptorul combinat cu abur, apoi lăsați recipientul GN din cuptorul combinat cu aburi să ajungă la temperatura timp de aproximativ 10 minute.
Pune cepele cu unt limpezit in recipientul GN si calim 5 minute
220°C cu o umiditate de 25% în modul combinat de abur la viteza ventilatorului
de 90%. Întoarceți ceapa și lăsați-o să se prăjească încă 5 minute.
Apoi se unge timp de 1 minut la aceeași setare.
Se deglasează cu vinul roșu și se fierbe aproximativ 5 minute la aceeași setare.
Adăugați condimentele, carnea și jumătate din bulion și aduceți la fiert. După aceea
Pudrați cu făină și amestecați, umpleți cu bulionul rămas și gătiți până se înmoaie
145°C la o umiditate de 100% timp de aproximativ 1 oră și 40 de minute cu o viteză a ventilatorului de 90%.
Sfat: Dacă ardeiul este prea iute sau nu are suficientă culoare, puteți adăuga puțin la bază
Adăugați piure de roșii.