Detaliu reteta

Name: Sot de vită à la hongroise
Yield: 10
Cuisine: limba franceza
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Vită Sot de vită à la hongroise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
240 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Fleisch anbraten

Combinaţie

25 %

Timp

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Combinaţie

25 %

Timp

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Combinaţie

20 %

Timp

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
friptura de vita	1800	g
ceapă	200	g
unt limpezit	150	g
usturoi	10	g
sare de mare	15	g
piper negru întreg	4	g
boia dulce măcinată	8	g
piper roșu	2	g
piure de tomate	20	g
demi glace	650	ml
suc de gulaș	650	ml

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	472 kJ
Carbohidrați	3,2 g
Grasime	36,7 g
Proteină	36,5 g
Apă	0 g

Directii

Preîncălziți cuptorul combinat cu aburi împreună cu recipientul GN acoperit. După aceea
Pune cuburile de carne cu unt limpezit in recipient si se prajesc 2 minute
240°C cu o umiditate de 25% în modul combinat de abur cu o viteză a ventilatorului
de 90%. Întoarceți cuburile de carne, adăugați ceapa, piureul de roșii și asezonați și pt
Se prăjește încă 2 minute, la aceeași temperatură.
Umpleți cu demi-glace și suc de gulaș ușor rece și aburați la 72°C în combinație de abur cu 20%.
Umiditatea și viteza ventilatorului de 90% se lasă la infuzat timp de 17 minute.