Detaliu reteta

1. Rumeniți ușor carnea de vită într-o tigaie foarte încinsă.
2. Setați cuptorul pe căldură uscată la 60°C și temperatura sondei la 55°C.
3. Condimentați carnea de vită rumenită cu sare, piper și muștar englezesc înainte de a o așeza într-un GN și coaceți până când auziți semnalul sondei de măsurare a temperaturii.
4. Într-o oală mare, sotezi încet morcovii și țelina tăiați cubulețe, adăugând ceapa tăiată cubulețe la o etapă ulterioară. Odată ce sosul vostru câștigă o nuanță aurie, adăugați mărul, muștarul brun și lămâia. Continuați timp de încă 5 minute, amestecând. Deglazați cu vin până când s-a redus și alcoolul s-a evaporat. Adăugați stock-ul de vită și buchetul garni, reduceți căldura și gătiți timp de 30-40 de minute. Îndepărtați buchetul garni și terminați cu smântână dublă.
5. Amestecați sosul, adăugați unt și treceți printr-o sită fină câtă vreme este cald.
6. Condimentați cu sare, piper, zahăr și oțet.
7. Lăsați bucata de vită să se odihnească la temperatura camerei și feliați subțire.
8. Așezați pe farfurie și turnați sosul cald peste carne. Cel mai bine se servește cu găluște.