Detaliu reteta

1. Mai întâi, pregătim drojdia (lustruitul). Într-un castron, amestecați un praf de drojdie instant cu apa călduță, făina și faceți un aluat neted. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 12-16 ore. În acest timp, drojdia își va înmulți volumul, va forma un număr mare de bule la suprafață, va fi lichidă și lipicioasă.

2. După 12-16 ore, amestecați drojdia instant, făina, sarea, apa călduță și polonezul (dospitul) preparat într-un castron mare. Folosește un frământător pentru a face un aluat neted (aprox. 5-10 minute), dar se poate simți ușor lipicios. Transferați aluatul într-un recipient de plastic uns cu ulei, închideți cu un capac sau acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de 45 de minute. După 45 de minute, prindeți aluatul crescut cu mâinile umezite, întindeți-l și îndoiți-l la stânga, la dreapta, în jos și în sus.

3. Acoperiți aluatul pliat cu un capac, lăsați-l să se odihnească încă 45 de minute și repetați încă o dată plierea. Se acopera din nou cu capac si se lasa aluatul sa creasca in ultimele 30 de minute. Intoarcem aluatul crescut pe o rulada infainata si il impartim in 3 parti egale, din care modelam chifle. Acoperiți-le cu un prosop și lăsați-le să se odihnească timp de 10 minute.

4. Apoi modelăm fiecare chiflă într-un dreptunghi, din care modelăm o baghetă. În ultima etapă, folosim degetele pentru a întinde forma finală a baghetei rulând din centru spre exterior.
Îndoiți baghetele cu cusătura în sus pe o cârpă de in înfăinată. Vom crea un depozit între baghetele individuale. Acoperiți baghetele cu un prosop și lăsați-le să crească timp de 1½-2 ore.
Tăiați baghetele în mai multe locuri cu un brici la o adâncime de aproximativ 5 mm. Înclinați ușor aparatul de ras.

5. Coaceți în programul de mai sus. Dupa copt, lasam baghetele sa se raceasca pe un gratar.