Detaliu reteta

1. Mai întâi, pregătim maiaua (poliș). Într-un bol, amestecăm puțină drojdie instant cu apă călduță, făină și frământăm un aluat neted. Acoperim bolul cu folie alimentară și lăsăm să odihnească 12–16 ore la temperatura camerei. Maiaua va crește în volum, va forma multe bule la suprafață, va fi lichidă și lipicioasă.

2. După ce au trecut 12–16 ore, într-un bol mai mare, amestecăm drojdia instant, făina, sarea, apa călduță și maiaua pregătită. Cu ajutorul unui robot de bucătărie, frământăm un aluat neted (aproximativ 5–10 minute), care poate părea ușor lipicios. Transferăm aluatul într-un recipient din plastic uns cu ulei, îl acoperim cu un capac sau cu folie alimentară și lăsăm să odihnească 45 de minute la temperatura camerei. După 45 de minute, luăm aluatul crescut cu mâinile umede, îl întindem și pliem spre stânga, spre dreapta, în jos și în sus.

3. Aluatul pliat îl acoperim cu un capac, lăsăm să odihnească încă 45 de minute și repetăm plierea. Acoperim din nou cu un capac și lăsăm aluatul să crească ultimele 30 de minute. Aluatul crescut îl răsturnăm pe un blat înfăinat și îl împărțim în 3 părți egale, din care formăm bulgări. Le acoperim cu un prosop și lăsăm să odihnească 10 minute.

4. Apoi, fiecare bulgăre îl modelăm într-un dreptunghi, din care formăm bageta. În ultima fază, cu degetele întindem forma finală a bagetei, alungind-o de la mijloc spre exterior. Așezăm bagetele cu partea de cusătură în sus pe un prosop înfăinat din in. Între bagete lăsăm un spațiu. Acoperim bagetele cu un prosop și le lăsăm să crească 1½ –2 ore. Pe mai multe locuri, crestat bagetele cu un cuțit la o adâncime de aproximativ 5 mm. Înclinăm ușor cuțitul.

5. Coacem pe programul menționat anterior. După coacere, lăsăm bagetele să se răcească pe un grătar.