Detaliu reteta

1. Marinează puiul timp de 12 ore în 2l vin
(reservează 500ml pentru mai târziu), ceapă roșie tocată în bucăți groase, morcov feliat, țelină,
câtei, boabe de piper și buchet garni
2. Scoate puiul și usucă-l cu un prosop – atât pe interior, cât și pe exterior
3. Strecoară marinada și rezervă atât lichidul cât și
conținutul solid separat. Scoate câteva căței și buchetul garni, rezervând pe acesta
4. Condimentează și rumenește păsările în ulei de măsline extravirgin
la foc mediu într-o oală olandeză până capătă o culoare aurie frumoasă
5. În aceeași oală olandeză, înmoaie legumele la
foc mediu și presară făina după câteva
minute. Continuă să amesteci până când făina începe să capete
nuanță aurie
6. Crește temperatura și toarnă lichidul din marinadă.
Lasă să fiarbă timp de câteva minute și îndepărtează
de pe foc
7. Setează cuptorul la 120°C pe căldură uscată
8. Transferă oala olandeză în cuptor și gătește
timp de 2 ore sau până când puiul este fraged
9. Între timp, sotează baconul în unt și pune deoparte
10. În aceeași tigaie cu grăsimea rămasă, sotează
ciupercile și pune deoparte
11. Tot în aceeași tigaie, sotează cepele perlate,
adăugând zahărul și puțină sare pe parcurs.
Deglazează cu un pic de apă, scade căldura, lasă la fiert
și reduce la sos
12. Redu vinul roșu rămas la jumătate
13. Îndepărtează puiul din lichid, porționează
și păstrează, folosind funcția Cook and Hold
14. Strecoară lichidul din oala olandeză și adaugă-l
la vinul redus și continuă să reduci până ești
mulțumit de textură
15. Adaugă ciupercile, ceapa și baconul în sos,
corectează condimentarea și toarnă peste pui
înainte de servire