Detaliu reteta

Name: Tocăniță pe flatbread de maia
Yield: 8
Cuisine: Orientul Mijlociu
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Vită Tocăniță pe flatbread de maia

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: Orientul Mijlociu

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
80 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

100 %

Timp

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Aburire

Timp

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Ingrediente - numarul de portii - 8

Nume	Valoare	Unitate
umăr de vită	1	kg
piure de tomate	500	g
ulei vegetal	50	ml
ceapă	2	buc
catei de usturoi	4	buc
sare	5	g
piper negru	1	g
coriandru proaspăt	10	g
ghimbir uscat	4	g
praf de coriandru	2	g
cardamom	2	g
schinduf măcinat	2	g
cuișoare	1	g
ienibahar măcinat	1	g
scorţişoară	1	g
sare	3	g
piper roșu	20	g
ardei proaspeți	10	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	306,2 kJ
Carbohidrați	17,5 g
Grasime	14,2 g
Proteină	26,7 g
Apă	0 g

Directii

Prepararea amestecului de condimente berbere:

1. Setează cuptorul pe căldură uscată la 120°C.
2. Combină toate condimentele și prăjește timp de 5–10 minute.

Prepararea tocăniței:

1. Într-o cratiță, sotează cepele tocate mărunt până devin moi, adăugând usturoiul într-o etapă ulterioară. Îndepărtează conținutul și păstrează-l pentru mai târziu.
2. În aceeași tigaie, sotează carnea până capătă o culoare. Deglazează cu apă și lasă deoparte.
3. Setează cuptorul pe aburi la 65°C.
4. Combină carnea, cepele și usturoiul, piureul de roșii și 25g de berbere într-un sac sous vide și sigilează și gătește timp de 60–90 minute.
5. Servește cu Injera.

Accesorii recomandate

containere_gn_emailate

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă