Detaliu reteta

Name: Bile de orez
Yield: 8
Cuisine: Italiană
Ingredients: 0,1250 g saffron; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion small; 500,0000 g carnaroli rice; 5,0000 g salt; 1,2000 l vegetable stock; 100,0000 g permesan cheese; 200,0000 g flour type 00; 300,0000 ml water; 500,0000 g breadcrumbs; 1,0000 g ground pepper; 1,0000 tPcs onion small; 25,0000 g butter; 100,0000 g pork mince; 10,0000 ml evoo; 200,0000 ml tomato puree; 50,0000 ml dry red wine; 80,0000 g peas; 50,0000 g fresh caciocavallo cheese

Porc Bile de orez

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: Italiană

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
195 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Golden touch-gratinare

180 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 8

Nume	Valoare	Unitate
șofran, cicatrice	0,125	g
unt	30	g
ceapă	1	buc
orez carnaroli	500	g
sare	5	g
bulion de legume	1,2	l
branza parmezan	100	g
făină simplă 00	200	g
apă	300	ml
firimituri de pâine	500	g
piper negru	1	g
ceapă	1	buc
unt	25	g
carne de porc tocata	100	g
ulei de măsline extra virgin	10	ml
piure de tomate	200	ml
vin roșu sec	50	ml
mazăre congelată	80	g
brânză caciocavallo	50	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	717,8 kJ
Carbohidrați	125,5 g
Grasime	13,7 g
Proteină	23 g
Apă	0 g

Directii

1. Într-o oală cu fund gros, prăjește orezul în unt, șofran și ceapă mică la foc mare, adăugând treptat supa până când orezul este gătit.
2. Îndepărtează de la foc, adaugă brânza rasă, amestecă și lasă la răcit până ajunge la
temperatura camerei.
3. Între timp, începem sosul. Într-o cratiță cu fund gros, rumenește carnea tocată în unt la
foc mare și scoate carnea.
4. Folosind aceeași tigaie, înmoaie ceapa în ulei de măsline extravirgin la foc mediu, amestecând bine cu
o lingură de lemn. Crește temperatura și deglazează cu vin roșu până când tot alcoolul
evaporă.
5. Adaugă piureul de roșii și condimentează.
6. Fierbe la foc mic timp de 20 de minute, asigurându-te că sosul este frumos și gros.
7. Îndepărtează de la foc, adaugă mazărea și acoperă cu un capac.
8. Taie cubulețe caciocavallo proaspăt.
9. Odată ce orezul s-a răcit, folosește mănuși din latex pentru a lua o mână de fiecare dată,
apăsând cu o lingură spre centrul bilei de orez pentru a face loc pentru umplutura de sos
și un cub de brânză.
10. Cu mâinile, modelează orezul în chiftele conținând umplutura de sos la centru.
11. Începe aluatul prin sărarea făinii și adăugând puțină apă la un moment dat în timp ce amesteci
cu o maryse.
12. Tăvălește arancini pe rând în aluat și pesmet.
13. Setează cuptorul pe căldură uscată la 180°C folosind funcția Golden Touch.
14. Coace timp de 15 minute sau până devin aurii.

Accesorii recomandate

vision_bake