Detaliu reteta

Name: Sholeh Zard - budincă de orez persană
Yield: 6
Cuisine: Orientul Mijlociu
Ingredients: 250,0000 g Reis (Basmati); 1,0000 l Wasser; 2,0000 g Safran; 1,0000 g Kardamon, gemahlen; 150,0000 g Zucker; 20,0000 ml Rosenwasser; 30,0000 g Mandeln, gehackt; 100,0000 g Butter; 1,0000 g Zur Dekoration - Zimt; 50,0000 g Zur Dekoration - Mandelstifte; 50,0000 g Zur Dekoration - Pistazien

Deserturi Sholeh Zard - budincă de orez persană

4. 5. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Deserturi

Bucătărie: Orientul Mijlociu

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

00:30 hh:mm

130 °C

50 %

Aburire

Timp

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

Ingrediente - numarul de portii - 6

Nume	Valoare	Unitate
orez basmati	250	g
apă	1	l
șofran, cicatrice	2	g
cardamom	1	g
zahar brun	150	g
apa de trandafiri	20	ml
migdale	30	g
unt	100	g
scorţişoară	1	g
batoane de migdale	50	g
fistic	50	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 7, 8
Minerale: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	501,5 kJ
Carbohidrați	60,4 g
Grasime	24,4 g
Proteină	8,1 g
Apă	0 g

Directii

Spălați bine orezul basmati și înmuiați-l în apă timp de cel puțin 1-2 ore.

Lăsați orezul și apa să se înmoaie într-un recipient GN adânc acoperit în modulul de abur la 130°C și 50% viteza ventilatorului timp de o jumătate de oră.
Zdrobiți șofranul și dizolvați-l în puțină apă caldă.
Adauga in orez zaharul, sofranul, cardamomul, migdalele tocate, apa de trandafiri si untul si amesteca bine. Se adauga inca 200 ml de apa in functie de consistenta si se lasa la infuzat in modul de abur la 99°C inca 30 de minute pana cand consistenta devine ca o budinca.

Se toarnă budinca de orez în pahare, se lasă să se răcească puțin și se decorează cu migdale, fistic și puțină scorțișoară.
Sholeh Zard este foarte popular în Iran și este servit ca desert, mai ales de sărbători. Se va păstra la frigider câteva zile. La noi se potrivește bine cu condimentele și aromele pe timp de iarnă.

Avantajul preparării acestuia într-un aburi mixt, similar cu budinca de orez etc., este că nu este nevoie de amestecare constantă și nici arderea nu este posibilă.