Detaliu reteta

Quiche cu dovlecei: o formă cu un diametru de 28 cm oferă aproximativ 10 porții. Din ingredientele pentru aluat se prepară un aluat fraged, se frământă bine și se lasă la rece timp de o oră.
Se taie un dovlecel în patru pe lungime și se taie în bucăți fine. Al doilea dovlecel se dă pe răzătoare mare. Dacă este cazul, se păstrează câteva felii întregi și fâșii pentru decor.
Se taie ceapa și prazul în inele fine, iar usturoiul se taie în cuburi foarte mici.
Se adaugă puțin ulei într-un recipient GN antiaderent, se pun ceapa, prazul, usturoiul și dovlecelul pentru a fi călite în modul aer cald la 180°C, 70% viteză a ventilatorului, 50% umiditate reziduală timp de 15 minute, amestecând ușor o dată pe parcurs. Între timp, aluatul fraged se întinde subțire și se acoperă o formă cu acesta, se înțeapă aluatul și se coace la aburi în cuptorul combinat preîncălzit la 180°C în modul aer cald și 70% viteză a ventilatorului timp de 10 minute.
Se dă brânza de oaie pe răzătoare, se separă ouăle și se bat albușurile spumă. Brânza de oaie se amestecă bine cu legumele, gălbenușurile, ierburile, parmezanul și crema fraiche, se condimentează și se încorporează albușurile bătute. Se toarnă compoziția în formă și se decorează după dorință cu dovlecei și roșii cherry. În continuare, se coace după cum urmează:
180 °C modul aer cald, 70% viteză a ventilatorului, 100% umiditate reziduală (capac de abur închis) timp de 15 minute //
190 °C modul aer cald, 70% viteză a ventilatorului, 100% umiditate reziduală (capac de abur închis) timp de 10 minute //
200 °C modul aer cald, 70% viteză a ventilatorului, 0% umiditate reziduală (capac de abur deschis) timp de 10 minute.