Detaliu reteta

Pentru cotele de miel, asezonează-le și unge-le cu ulei, apoi rumenește-le într-un cuptor combi Retigo setat pe modul de aer cald la 220°C timp de 2 minute, folosind un recipient GN emailat de 100 mm. Scoate cotele de miel din recipientul GN.
Adaugă ceapa, țelina și morcovii în recipientul GN. Redu temperatura la 190°C și gătește timp de 6 minute, adăugând usturoiul în ultima minută.
Adaugă vinul și lasă-l să scadă timp de un minut. Acum adaugă pasta de roșii, apoi rozmarinul și frunza de dafin. Asezonează bine cu sare și piper.
Reintrodu cotele de miel în recipientul GN, toarnă supa de carne și acoperă cu un capac. Setează cuptorul combi pe modul de combinație la 130°C, 70% umiditate, viteză a ventilatorului 60%, timp de 4 ore.
Prepară piureul. Gătește la aburi cartofii și anghinarea de Ierusalim într-un recipient GN din oțel inoxidabil folosind modul de aburi la 99°C timp de 20 de minute. Încălzește laptele și untul într-o cratiță mică până începe să fiarbă, apoi îndepărtează de pe foc.
Transferă cartofii și anghinarea de Ierusalim gătită într-un bol și adaugă amestecul de lapte și unt, apoi zdrobește până devine omogen. Asezonează. Când cotele de miel sunt gătite, îndepărtează-le din sos, strecoară sosul printr-o sită și pune-l într-o oală, reducându-l până devine o consistență groasă.