Detaliu reteta

Deserturi Crema Posset cu bere albă și sos de caramel Toffee

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Deserturi

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aburire
time icon Timp
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate

Nume Valoare Unitate
gălbenuș de ou 10 buc
frisca 33% 1000 ml
bere de grâu 500 ml
coaja de lamaie 1 g
pastaie de vanilie 2 buc
zahar brun 300 g

Nume Valoare Unitate
apă 200 ml
zahar brun 500 g
frisca 33% 500 ml
sare de mare 2 g

Nume Valoare Unitate
afine proaspete 50 g
mure 20 g
zmeura 30 g
mentă 20 buc

Nutriție și alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerale: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamine: A, B, C, E, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 316,3 kJ
Carbohidrați 77,9 g
Grasime 0,1 g
Proteină 0,1 g
Apă 0 g

Directii

Crema Posset cu bere albă: Avem nevoie de 10 borcane cu capac filetat, fiecare de 200 ml. Bateți gălbenusurile într-un bol, în timp ce berea, smântâna, zahărul și păstăile de vanilie tăiate pe jumătate se încălzesc încet, până când zahărul se dizolvă complet. Scurgeți lichidul fierbinte printr-o sită și adăugați-l încet la gălbenușuri. Continuați să amestecați cu grijă. Sos de caramel Toffee: Fierbeți zahărul, sarea și apa într-o oală și reduceți până când se formează un caramel de culoare galben deschis la aproximativ 125°C. Opriți focul și adăugați smântâna, lăsând să fiarbă încet timp de aproximativ 4 minute. Umpleți ¾ din sosul de caramel Toffee în borcane și congelați, iar sosul rămas va fi folosit ca decor pentru farfurii. Puneți crema Posset peste sosul de caramel Toffee congelat și închideți imediat, apoi gătiți în modul de abur Sous-vide la 85°C timp de 60 de minute.