Detaliu reteta

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: limba germana
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Alte Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Alte

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Combinaţie

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Combinaţie

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Combinaţie

30 %

Timp

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Combinaţie

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Combinaţie

30 %

Timp

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Combinaţie

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Combinaţie

30 %

Timp

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Combinaţie

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Combinaţie

30 %

Timp

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Combinaţie

30 %

Timp

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Combinaţie

30 %

Timp

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Ingrediente - numarul de portii - 20

Nume	Valoare	Unitate
malț pale ale	5	kg
malț munchen	1	kg
fulgi de orz	0,5	kg
cara aroma	0,4	kg
malt cara bright	0,2	kg
ciocolata (malt prajit)	0,3	kg
malț negru (malț prăjit)	0,25	kg
malț acru	0,3	kg
ovaz	0,5	kg
hamei chinook (12,8% acid alfa)	5	g
summit (17,7% acid alfa)	21	g
hamei-east kent golding (5,7% acid alfa)	14	g
mușchi irlandez	15	g
drojdie drojdie #1450	21	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1
Minerale: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	250,5 kJ
Carbohidrați	48 g
Grasime	2,3 g
Proteină	6,9 g
Apă	0 g

Directii

Imperial Stout - un stout imperial fin și puternic, negru, cu arome de cafea, ciocolată și caramel, producție aproximativ 17 litri. Măcinare cu temperatura core: 17,5 litri apă de bere într-un (două) recipient GN mare și preîncălzit în combinația de abur la 75°C (combinat abur 130°C, 100% viteză ventilator, 30% umiditate). Acum, adăugați malțul măcinat fără malț prăjit, amestecați ușor și încălziți la 65°C (combinat abur 100°C, 100% viteză ventilator, 30% umiditate) 1. Pauză timp de 100 de minute (combinat abur 68°C, 40% viteză ventilator, 30% umiditate). Acum, aduceți măsura la 71°C (combinat abur 106°C, 100% viteză ventilator, 30% umiditate), după atingerea temperaturii adăugați malțul prăjit. 2. Pauză timp de 60 de minute (combinat abur 74°C, 40% viteză ventilator, 30% umiditate). Acum, aduceți măsura la 78°C (combinat abur 113°C, 100% viteză ventilator, 30% umiditate), lăsând apoi să se odihnească timp de 15 minute (combinat abur 81°C, 40% viteză ventilator, la 30% umiditate). Acum efectuați testul cu iod, apoi separați și spălați orașul cu 17 litri de apă de bere. Puneți mustul într-un (două) recipient GN și aduceți-l la temperatură de 95°C (combinat abur 130°C, 100% viteză ventilator, 30% umiditate). Adăugați 5 g Chinook și 12 g Summit și lăsați să fiarbă la aceeași setare (80% viteză ventilator) timp de 50 de minute. Adăugați 15 g Irish Moss și lăsați să fiarbă încă 40 de minute, la aceeași setare. Adăugați 9 g Summit și 14 g East Kent Golding și lăsați să fiarbă 2 minute. Strecurați mustul și umpleți recipientele corespunzătoare, lăsându-l să se răcească la 16°C, acum adăugați drojdia activată. Lăsați totul să se odihnească la 16-19°C timp de aproximativ 14 zile, apoi lăsați să se matureze timp de aproximativ 6 săptămâni la 3-5°C. AVIZ IMPORTANT: Berea artizanală pentru scop comercial trebuie să fie raportată la autoritatea vamală locală, înainte de a începe procesul de fabricare a berii, conform legii accizelor pe bere. De asemenea, trebuie să existe o înregistrare validă a activității comerciale pentru a produce bere.