Detaliu reteta

Mancaruri vegetariene Supă cremă de rădăcină de pătrunjel cu curmale

11. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Mancaruri vegetariene

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 200 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Combinaţie
25 %
time icon Timp
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Aburire
time icon Timp
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Aburire
time icon Timp
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Combinaţie
20 %
time icon Timp
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate
radacina de patrunjel 750 g
cartofi 250 g
unt limpezit 75 g
șalotă 125 g
praz 2 buc
pătrunjel 25 g
noilly prat 60 ml
vin alb sec 250 ml
bulion de legume 1400 ml
sare de mare 30 g
piper alb întreg 4 g
nucşoară 2 g
crema 12% 500 ml
panceta 20 buc
date medjool 20 buc
brânză feta 100 g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 172,2 kJ
Carbohidrați 14,1 g
Grasime 10,5 g
Proteină 4,8 g
Apă 0 g

Mod de preparare

Supă cremă de rădăcină de pătrunjel: Se curăță rădăcina de pătrunjel și cartoful și se taie în cuburi mari. Se curăță ceapa verde și se taie de asemenea în cuburi mari.
Se preîncălzesc un recipient GN adânc cu strat antiaderent în combi-steamer la 180°C / 25% umiditate / 100% viteză a ventilatorului cu unt clarificat, apoi se călesc ușor rădăcina, cartofii și ceapa până devin translucizi timp de 6 minute și se amestecă o dată la jumătatea timpului.
Apoi se reduce temperatura la 140°C la celelalte setări ale parametrilor neschimbate și se deglazează cu vin alb, lăsând să fiarbă timp de 2 minute.
După aceea se trece în modul de abur și se adaugă supa de legume / condimentele și se lasă la aburit timp de 40 de minute. Se completează cu smântână și se lasă la aburit încă 10 minute.
Apoi supa se pasează și se filtrează, gustând eventual încă o dată.

Curmale umplute și acoperite coapte: Se taie curmalele pe jumătate pe lungime, se îndepărtează sâmburele și se umple cu un baton lung de feta, se strâng curmalele și se înfășoară în pancetta (20 de felii) și se răsucesc bine. Se așază cu partea care se suprapune a pancettei în jos pe o tavă antiaderentă și se grătară în combi-steamer la 220°C / 20% umiditate / 100% viteză a ventilatorului timp de 3 minute.

Decorație: Se taie pătrunjelul și ceapa verde (2 fire) în fâșii fine și cercuri și se presară peste supă.