Detaliu reteta

Joc Cerf la cuptor în stil burgundian

16. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Joc

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
205 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

100 %

Timp

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Combinaţie

90 %

Timp

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
căprioară prăjită	1500	g
sare	40	g
piper colorat	2	g
slănină	120	g
ceapă	200	g
zahăr de gris	0	g
condimente sălbatice	2	g
oțet de mere	30	g
lămâie	100	g
jeleu de coacăze roșii	80	g
piure de tomate	40	g
vin roșu sec	240	g
apă	1800	g
făină simplă de grâu	150	g
unt	150	g
morcov	200	g
radacina de patrunjel	200	g
rădăcină de țelină	200	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	520 kJ
Carbohidrați	24,6 g
Grasime	27,8 g
Proteină	36 g
Apă	0 g

Directii

Dezosăm cerbul, îl tăiem și îl batem.
Tăiem slănina și legumele aromatice, împreună cu ceapa, în cuburi și le punem într-un GN. Peste această bază pregătită așezăm cerbul și în primul pas îl prăjim.
După prăjire, turnăm baza pregătită din pastă de roșii călită și făină, vin, gem, lămâie și oțet, împreună cu condimentele sălbatice, prăjit cerbul cu legumele și în al doilea pas lăsăm să fiarbă până devine fraged.

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full