Detaliu reteta

Name: Cele Patru Elemente
Yield: 1
Cuisine: limba germana
Ingredients: 10,0000 tPcs Riesengarnele ca. 80 Gramm reines Fleisch; 10,0000 tPcs Rumpsteak ca. 80 Gramm (halbierte Scheibe, wie ein Medaillon); 10,0000 tPcs Fasanenbrust möglichst ohne Schrot; 10,0000 g grobes Pfeffer Cuvee; 10,0000 g feines mildes Meersalz; 210,0000 g Traubenkernöl; 200,0000 ml Strohrum; 200,0000 g Frische Medjol-Dattaln ohne Kern; 100,0000 g getrocknete Tomaten (Soft); 3,0000 tPcs Knoblauchzehen; 75,0000 ml Olivenöl; 25,0000 ml Traubenkernöl; 2,0000 g Salz; 1,0000 g Pfeffer; 2,0000 g Rosmarinnadeln, frisch

Alte Cele Patru Elemente

16. 11. 2020

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Categoria alimentelor: Alte

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Riesengarnele

Aburire

Timp

00:20 hh:mm

52 °C

50 %

Fasanbrust

Aburire

Timp

00:45 hh:mm

52 °C

50 %

Rumpsteak

Aburire

Timp

00:55 hh:mm

52 °C

50 %

Grillen

Combinaţie

25 %

Timp

00:03 hh:mm

225 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 1

Nume	Valoare	Unitate
creveți rege	10	buc
rumpsteak	10	buc
piept de fazan	10	buc
cuvée de ardei	10	g
sare de mare	10	g
ulei din semințe de struguri	210	g
stroh rum	200	ml
date medjool	200	g
conserve de roșii zdrobite	100	g
catei de usturoi	3	buc
ulei de masline	75	ml
ulei din semințe de struguri	25	ml
sare	2	g
piper negru întreg	1	g
crenguta de rozmarin	2	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Fe, K, Mg
Vitamine: A, D, E, K

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	2482,2 kJ
Carbohidrați	155,2 g
Grasime	211,6 g
Proteină	5,9 g
Apă	0 g

Directii

*friptură de vită de aproximativ 80 grame (felie tăiată în jumătate, ca un medaillon)
Această rețetă reflectă cele patru elemente: Pământ, Apă, Aer și Foc.

Cele trei componente principale reprezintă aici elementele Pământ, Apă și Aer, iar al patrulea element Focul se generează prin flambarea în fața oaspeților.

Pentru cremă, mai întâi se procesează în blender de mare putere curmalele, roșiile uscate, usturoiul, uleiul de măsline, cei 25ml de ulei din sâmburi de struguri, sare, piper și rozmarin (ace proaspete de rozmarin) până când se obține o pastă.

Fiecare componentă de carne / crustacee se ambalează individual cu aproximativ 1 linguriță (7 grame) de ulei din sâmburi de struguri și se gătește Sous-Vide conform programului descris (Pasul 1-3), pentru care se pot folosi modul de timp de inclusiune. După gătire, scoateți din pungă și grătiți în cuptorul combinat preîncălzit (Pasul 4), apoi asezonați, așezați pe cremă și turnați asupra oaspetelui cu aproximativ 2 cl de rom din trestie aprins.

Recomandare garnitură: baghetă proaspătă și o salată mică de vitamine cu un dressing pe bază de citrice.

Accesorii recomandate

rafturi_din_sârmă_inoxidabilă