Detaliu reteta

Ouă gelificate în sos Meurette cu bacon și toast:

Acest preparat își are originea în bucătăria clasică burgundă (ouă poșate în vin roșu sau sos de Burgundă), deși sosul Meurette este relativ clar și bine definit. În această rețetă, oul poșat este înlocuit cu un ou gelificat - asemenea unui bujon cu ou - sosul Meurette este ușor modificat și totul este servit cu bacon și toast.

În primul rând, se lasă baconul să se topască într-o cratiță antiaderentă, apoi se caramelizează cepele în unt, se adaugă morcovii și rădăcina de pătrunjel și se călesc puțin, lăsându-le să se carameleze ușor cu zahăr. Se stinge cu vin roșu și se flambează. (Atenție, flacără mică), după flambare se adaugă cartofii și supa și se lasă să fiarbă până când totul este gătit și moale. Se parfumază cu frunze de cimbru și usturoi, apoi se leagă cu unt de făină rece până la consistența dorită și se ține cald.

Bacon:
Pentru fiecare persoană, se condimentează 2 felii de bacon cu piper gros și apoi se grătesc pe o plită antiaderentă așa cum a fost descris în pasul 1.

Toast:
Pentru fiecare porție se taie o jumătate de felie de toast în triunghiuri și apoi se împarte în două triunghiuri mai mici. Acestea se ung cu unt clarificat și se grătesc de asemenea pe o plită antiaderentă conform pașilor de programare 3.


Ouă gelificate:
Ouăle se poșează într-un aparat de gătit cu aburi la o temperatură foarte mică pentru o perioadă mai lungă, așa cum a fost descris în pasul 2. Prin urmare, este necesar să se folosească doar ouă bio foarte proaspete. Timpul de gătire depinde de greutatea totală a ouălor, pentru fiecare gram de ou se aburește timp de 40 de secunde la 64°C.

Decorație:
Ouăle sunt acum plasate în sos și servite cu toast și spanac proaspăt, rucola, cherbil și pătrunjel.