Detaliu reteta

Pui Pulpe de rață confiată

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Pui

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Aer cald
50 %
time icon Timp
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
pulpă de rață 10 buc
cimbru 10 g
sare grunjoasă 100 g
grăsime de rață 1500 g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 1349,9 kJ
Carbohidrați 0,5 g
Grasime 138,1 g
Proteină 0,1 g
Apă 0 g

Directii

Toacă mărarul grosier și amestecă-l cu sare. Pune pulpele într-o tavă, marinează-le în amestecul pregătit, acoperă-le cu folie alimentară și lasă-le la marinat 24h.
A doua zi, spală pulpele și usucă-le cu un prosop de hârtie. Așază pulpele într-un GN 1/1 100mm, alăturate, și toarnă unt topit (de rață sau, în cazuri excepționale, de porc) pentru a fi complet scufundate în unt. Pune-le în cuptor și confiat la 110°C timp de cca 3h. Când carnea se desparte ușor de os, scoate din cuptor și lasă să se răcească. Apoi scoate pulpele din grăsime.
Înainte de servire, rumenește pulpele rapid la 220°C timp de cca 5 - 7min. până devin crocante. Servește.

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

containere_gn_emailate

containere_gn_emailate