Detaliu reteta

Pui Pulpă de rață confit

12. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Pui

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Aer cald
50 %
time icon Timp
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
pulpă de rață 10 buc
cimbru 10 g
sare grunjoasă 100 g
grăsime de rață 1500 g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 1349,9 kJ
Carbohidrați 0,5 g
Grasime 138,1 g
Proteină 0,1 g
Apă 0 g

Directii

Cimbrul se toacă grosier și se amestecă cu sare. Pune pulpele în vasul de copt, pune-le în amestecul pregătit, acoperă-le cu folie alimentară și lasă-le la marinat 24 de ore. A doua zi, spălați pulpele și uscați-le cu un prosop de hârtie. Punem pulpele intr-un GN 1/1 100mm unul langa altul, le acoperim cu untura topita (rata sau porc) ca sa fie complet scufundate in untura. Se da la cuptor si se confit la 110°C pentru aproximativ 3 ore. Când carnea se poate despărți ușor de os, scoateți-o din cuptor și lăsați-o să se răcească. Apoi scoateți pulpele din grăsime.
Înainte de servire, prăjiți rapid coapsa la 220°C timp de aproximativ 5 - 7 minute. până când pielea devine crocantă. Noi servim.

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

containere_gn_emailate

containere_gn_emailate