Detaliu reteta

Deserturi Clătite bavareze cu gem, brânză de vaci rasă și smântână

7. 8. 2020

Autor: Pavel Gaubmann

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Deserturi

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
210 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aer cald

20 %

Timp

00:07 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
drojdie proaspătă	35	g
zahăr de gris	125	g
lapte 3,5%	400	g
făină de grâu semi-grunjoasă	1000	g
gălbenuș de ou	60	g
coaja de lamaie	20	g
sare	15	g
unt	115	g
făină simplă de grâu	150	g
dulceata de prune	400	g
brânză de vaci tare	250	g
frisca 33%	250	g
zahăr pudră	25	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerale: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	821,2 kJ
Carbohidrați	128,9 g
Grasime	23 g
Proteină	21,5 g
Apă	0 g

Directii

Într-un castron amestecăm făina cu zahărul, 2 linguri de făină cernută, 4 linguri de lapte cald, frământăm într-o pastă moale - maia, lăsăm la căldură să dospească. În făina rămasă adăugăm zahărul, gălbenușurile, coaja de lămâie, untul topit, restul de lapte cald, maiaua dospită, sare. Frământăm un aluat moale. Lăsăm să dospească în convection oven la 38°C în mod combinat timp de cca 20 minute.

Când aluatul a dospit, întindem într-o foaie mai groasă de cca 15mm, folosind o forme rotundă (un pahar) decupăm clătitele. Pe suprafața de lucru folosim făină albă. Placa teflonată (Vision bake) o uns cu Rama Combi Profi, pe care așezăm clătitele și lăsăm din nou să dospească. În fiecare clătită facem o adâncitură cu o lingură și ungem deasupra cu Rama Combi Profi. Introducem în cuptorul preîncălzit.

După coacere, ungem cu gem de prune făcut în casă, presărăm cu brânză de vaci rasă, adăugăm un strop de smântână și presărăm cu zahăr pudră.

Accesorii recomandate

vision_oil_spray_gun

vision_bake