Detaliu reteta

Albumele (aprox. 4 ouă) le separăm în bol și, la viteze mici ale mixerului, batem atât timp, încât la ridicarea telului să se formeze vârfuri ferme. Apoi, treptat, adăugăm zahărul și îl incorporăm bine, pentru a obține un bezea fermă, lucioasă și, în același timp, fără bule mari.

Adăugăm amidonul și oțetul și amestecăm ușor. Tepsiile le tapetăm cu hârtie de copt și formați amestecul într-un cerc cu diametrul de 18 cm (vezi Sfaturi + trucuri).
Batem smântâna fermă, o întindem peste Pavlova, deasupra punem pulpa de maracuja, căpșuni, eventual presărăm zahăr pudră.
Tăiem în felii – nu vă speriați, întotdeauna se va sfărâma puțin – și servim imediat.

Sfaturi și trucuri:

MIXTURA
Consistența corectă a bezelei cu zahăr o recunoaștem și după faptul că amestecul își triplează volumul și, când scoatem telurile, formează vârfuri.

TIMP
Temperatura joasă se va asigura că „gura” iese frumos, în timp ce o ședere îndelungată în cuptor va usca crusta complet.

STOCARE:
Pavlova coaptă se va menține (fără smântână și garnitură) într-un recipient etanș timp de 5 zile la temperatura camerei.

FORMARE:
Forma regulată și circulară a Pavlovei se poate obține desenând un cerc pe hârtia de copt. Totuși, atenție – hârtia trebuie apoi așezată cu partea pe care am desenat-o în jos. În caz contrar, vom avea un corpus cu contururi imprimate. Amestecul de bezea îl așezăm în mijlocul cercului și îl modelăm cu o spatulă de patiserie sau cu un cuțit plat. Dacă dorim ca Pavlova să fie, la servire, cât mai perfectă și fără crăpături, o transferăm pe masă de preferat împreună cu hârtia.

COACERE:
Pe programul menționat mai sus, iată încă un sfat – după terminarea coacerii, deschideți convecționarul și lăsați tortul Pavlova să se răcească în el.