Detaliu reteta

Vită Friptură de vită pe legume cu smântână peste noapte

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

80 %

Timp

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Combinaţie

50 %

CoreProbeTemp

82 °C

97 °C

50 %

Combinaţie

50 %

Timp

75 °C

50 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
spate de vită	1500	kg
bacon afumat	0,25	kg
morcov	0,85	kg
radacina de patrunjel	0,55	kg
rădăcină de țelină	0,35	kg
ceapă	0,25	kg
muștar plin de grăsime	0,12	kg
oţet	0,07	l
condimente sălbatice	0	kg
lămâie	0,12	kg
făină simplă de grâu	0,12	kg
zahăr de gris	0,09	kg
crema 33%	0,25	l
sare	0,04	kg

Nutriție și alergeni

Alergeni: 1, 10, 9
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	220804,8 kJ
Carbohidrați	34,9 g
Grasime	15014,3 g
Proteină	22507,1 g
Apă	0,7 g

Directii

Înțepăți carnea de vită curățată cu bacon și sare.
Curățați rădăcinoasele și tăiați-le cubulețe, tocați mărunt ceapa. Prăjiți legumele în grăsime, adăugați piper întreg, ienibahar, dafin și lămâie decojită.
Prăjiți totul până devine auriu și adăugați ceapa.
După ce legumele s-au rumenit, adăugați muștar și oțet.
Se rumenește carnea în baza rezultată, se acoperă cu apă și se introduce în cuptorul mixt.
În caseta EXTRAS, selectați „Overnight Baking”, selectați „NEEDLE” și în graficul cu bare, selectați „BEEF” și începeți.

Dimineața, scoateți carnea înmuiată și condimentele sălbatice întregi, amestecați baza, diluați sosul cu apă la nevoie sau îngroșați-l și gătiți cel puțin 20 de minute. Se strecoară sosul printr-o sită fină, se condimentează cu sare, zahăr și oțet.
Se toarnă smântâna, se lasă să fiarbă puțin, dar ai grijă să nu fiarbă.
Se toarnă sosul peste carnea tăiată.

Servim cu chifle sau găluște Karlovy Vary.
Se ornează cu merișoare și lămâi.