Într-un bol mare de tip cul-de-poule, cerneți împreună făina, zahărul pudră, praful de migdale și sarea. Amestecați pe scurt pentru a omogeniza.
Adăugați untul rece tăiat cubulețe în amestecul de făină. Cu ajutorul degetelor, înfășurați fiecare bucată de unt în făină, strivind-o ușor. Apoi, lucrați untul între degete pentru a obține o textură nisipoasă și omogenă (aproximativ 3 până la 4 minute).
Faceți o adâncitură în mijlocul amestecului de făină.
Turnați oul bătut în adâncitură. Cu ajutorul unei furculițe, încorporați treptat făina în ou până obțineți un aluat grunjos și sfărâmicios.
Transferați aluatul pe un plan de lucru curat și nefarinat.
Cu ajutorul palmei, frământați aluatul întinzându-l în fața dumneavoastră, apoi adunați-l cu ajutorul unui con sau al unei raclete. Repetați operațiunea de 6 până la 8 ori până obțineți un aluat elastic și ușor lipicios.
Modelați aluatul într-o bucată de 25 cm lungime și de 3 până la 4 cm diametru. Pentru o notă crocantă, rulați bucata în zahăr demerara înainte de a o înfășura.
Împachetați ermetic bucata în folie alimentară, răsucind extremitățile pentru a sigila. Rulați bucata sub palma mâinilor pentru a netezi și uniformiza forma acesteia.
Refrigerati timp de cel puțin 3 ore (ideal peste noapte) pentru o textură fermă.
Tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt.
Cu ajutorul unui cuțit de bucătărie bine ascuțit, tăiați extremitățile bucății pentru un rezultat curat, apoi tăiați felii de 6 mm grosime.
Puneți sablés-urile pe tăvi și congelați 30 de minute înainte de coacere
Se introduc tăvile până când marginile devin ușor aurii
