Detaliu reteta

Name: Parmentier de pește
Yield: 10
Cuisine: limba franceza
Ingredients: 1,5000 kg; 45,0000 g; 150,0000 ml; 200,0000 ml; 15,0000 g; 150,0000 g; 1,0000 kg; 10,0000 g; 2,0000 g

Peşte Parmentier de pește

28. 2. 2026

Autor: Chloé Lasseron

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Peşte

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Preîncălzire:
90 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

CoreProbeTemp

63 °C

90 °C

80 %

Aburire

Timp

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

Aer cald

100 %

Timp

00:35 hh:mm

200 °C

100 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
cartofi	1,5	kg
unt	45	g
crème fraîche	150	ml
Tot laptele	200	ml
mărar proaspăt	15	g
brânză Emmental rasă	150	g
cod 4x fileuri dezosate	1	kg
sare	10	g
piper negru	2	g

Nutriție și alergeni

Alergeni: 7
Minerale: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	565,6 kJ
Carbohidrați	28,9 g
Grasime	9,6 g
Proteină	24,9 g
Apă	4,2 g

Directii

Gătiți filetele de cod poșate, sfărâmați-le grosier și adăugați mărar.

Curățați și gătiți cartofii într-un container GN perforat.

zdrobiți cartofii și adăugați unt, smântână, lapte fierbinte treptat pentru a obține un piure fin.

Unghiți un vas și așezați peștele sfărâmat cu mărar într-un strat uniform pe fund, acoperiți complet cu piure de cartofi.

Presărați cu cașcaval ras și puneți în cuptor.

Accesorii recomandate

Gn_container_oțel_inoxidabil_perforat