Detaliu reteta

Vită Gulaș de vită gătit peste noapte

21. 11. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Companie: RETIGO Deutschland GmbH

Mai multe rețete de la acest autor

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: limba germana

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Aer cald
100 %
time icon Timp
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingrediente

Nume Valoare Unitate

gulaş

Nume Valoare Unitate
Pulpa sau umărul vițelului 2,5 kg
Ceapa 2,5 kg
Morcovi Chantenay 2 buc
țelină 0,5 buc
Sare 40 g
piper negru 20 g
pudră de boia dulce 50 g
chimen măcinat 20 g
Coajă de lămâie 20 g
Pudră de usturoi 10 g
Pastă de ardei roșu 100 g
vin roșu sec 500 ml
Supă de vițel 3 l
Zahăr 30 g
Ulei de floarea soarelui 50 ml

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamine: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 714 kJ
Carbohidrați 33,2 g
Grasime 31,8 g
Proteină 74,6 g
Apă 365,5 g

Mod de preparare

Curățați carnea de vită de tendoane și pielițe și tăiați-o în cuburi mari (4x4 cm). Tăiați ceapa, morcovii și țelina în cuburi mici.

Trebuie să caramelizăm ceapa și legumele împreună cu uleiul și zahărul într-un AMT-Bräter GN 1/1- 100 mm, în combi-steamer la 160°C timp de 15-20 minute. Amestecați din când în când.

Acum adăugați pasta de ardei și prăjiți timp de 5 minute. Stingeți cu vin roșu, adăugați carnea și condimentele și amestecați bine.

Completați cu fond de vițel, acoperiți cu o tavă plată GN ca un capac și gătiți gulașul peste noapte (aproximativ 10 ore) în combi-steamer la 80°C cu 40% viteză a ventilatorului.

În ziua următoare, gustați din nou totul, eventual îngroșați puțin.

Gulașul poate fi servit, de exemplu, cu găluște de servietă, spätzle, cartofi la apă sau pur și simplu cu pâine.

În Viena, gulașul fiaker, denumit după trăsurile cu cai, este garnisit cu o cârnată, un ou ochi și o castravete murat.