Detaliu reteta

Întâi ne pregătim Craquelin. Din unt rece, făină și zahăr (eventual colorant alimentar) formăm un aluat cu mâinile. Îl transferăm între două foi de hârtie de copt și întindem o foaie de aproximativ 5mm grosime. Îndepărtăm o foaie de hârtie de copt, decupăm cercuri din foaie și le lăsăm la răcit.

Ulterior ne pregătim aluatul plin. Punem apă, lapte, unt, zahăr și sare la fiert. Când lichidul clocotește, scoatem cratița de pe foc și încorporăm făina. Odată ce făina se combină cu lichidul, returnăm cratița cu aluatul pe foc și, la foc mediu, coacem lent. Îndată ce aluatul începe să se prindă de fundul cratiței, îl vom lua de pe foc. Transferăm aluatul în mixer, unde îl lăsăm să se răcească prin amestecare. Când aluatul s-a răcit, adăugăm treptat ouăle bătute. Aluatul gata îl transferăm într-un sac de patiserie cu vârf decorativ și formăm pe tavă grămezi de aceeași mărime. Pe aluatul întins așezăm cercurile decupate din Craquelin și le coacem în convecționare cu aer cald, cu clapeta deschisă, 160°C, 25 minute. 

Pentru cremă, topim zahărul pentru caramel, adăugăm unt, sare Maldon, pastă de fistic și pastă de miso. Smântâna răcită o batem până devine fermă și adăugăm caramelul aromat și mai amestecăm puțin. Cu crema obținută umplem choux-urile au craquelin răcite.