Detaliu reteta

Name: Gulaș de vită
Yield: 50
Cuisine: Alte
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Vită Gulaș de vită

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Companie: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: Alte

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Zwiebeln anbraten

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Combinaţie

25 %

Timp

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Combinaţie

100 %

Timp

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingrediente - numarul de portii - 50

Nume	Valoare	Unitate
cuburi de vită	10	kg
Ceapă, tăiată cubulețe grosiere	5	kg
unt clarificat	500	g
pudră de boia dulce	85	g
Ardei iuți	15	g
boia de ardei afumată	25	g
Vin roșu	3	l
Sare	100	g
piper	15	g
chimen măcinat	20	g
frunze proaspete de maghiran	75	g
Piure de usturoi	50	g
Suc de lămâie	150	ml
coajă de lămâie	25	g
făină	250	g
Supă de carne sau apă	12,5	l

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	76 kJ
Carbohidrați	3,7 g
Grasime	0,2 g
Proteină	0,6 g
Apă	0 g

Directii

Preîncălziți aparatul de gătit cu abur combinat, apoi lăsați recipientul GN să se încălzească în acesta timp de aproximativ 10 minute.

Adăugați ceapa și untul clarificat în recipientul GN și sotați-le timp de 5 minute la 220°C cu o umiditate de 25% în modul de gătit cu abur combinat la o viteză a ventilatorului de 90%. Întoarceți ceapa și sotați-le încă 5 minute.

Apoi adăugați boiaua de ardei timp de 1 minut la aceeași setare.

Deglazurați cu vinul roșu și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 5 minute la aceeași setare.

Adăugați condimentele, carnea și jumătate din supă și aduceți la fierbere. Apoi, presărați cu făină și amestecați, adăugați supa rămasă și gătiți până se înmoaie la 145°C (283°F) la 100% umiditate timp de aproximativ 1 oră și 40 de minute cu o viteză a ventilatorului de 90%.

Sfat: Dacă ardeii sunt prea iuți sau nu se colorează suficient, puteți adăuga puțină pastă de roșii în amestec.