Detaliu reteta

Name: Gulaș de vită
Yield: 50
Cuisine: Alte
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Vită Gulaș de vită

3. 6. 2025

Autor: Kai Hansow

Companie: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Categoria alimentelor: Vită

Bucătărie: Alte

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Zwiebeln anbraten

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Combinaţie

25 %

Timp

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Combinaţie

25 %

Timp

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Combinaţie

100 %

Timp

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Ingrediente - numarul de portii - 50

Nume	Valoare	Unitate
cuburi de vită	10	kg
Ceapă, tăiată cubulețe grosiere	5	kg
unt clarificat	500	g
pudră de boia dulce	85	g
Ardei iuți	15	g
boia de ardei afumată	25	g
Vin roșu	3	l
Sare	100	g
piper	15	g
chimen măcinat	20	g
frunze proaspete de maghiran	75	g
Piure de usturoi	50	g
Suc de lămâie	150	ml
coaja de lamaie	25	g
făină	250	g
Supă de carne sau apă	12,5	l

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
Vitamine: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	713,7 kJ
Carbohidrați	14,9 g
Grasime	50,6 g
Proteină	54,1 g
Apă	210,2 g

Directii

Preîncălziți cuptorul cu aburi combinat, apoi lâsați vasul gastronomic să se incalză in convektor timp de aproximativ 10 minute.

Adăugați ceapa și untul clarificat și prăjiți timp de 5 minute la temperatura de 220 °C cu umiditate a aerului de 25 % în modul de aburi combinat la viteza ventilatorului de 90 %. Rândul de ceapă țărưtță și prăjiți pentru alte 5 minute.

Apoi adăugați ardeiul și prăjiți timp de 1 minut la aceeași setare.

Deglazurați cu vin roșu și gătiți timp de aproximativ 5 minute la aceeași setare.

Adăugați condimentele, carnea și jumătate din supă, apoi aduceți la fierbere molcomă. Apoi presărați făină și amestecați, adăugați restul de supă și gătiți pănă la frê, la temperatura de 145 °C țănd 100 % umiditate timp de aproximativ 1 oră și 40 minute la viteza ventilatorului de 90 %.

Sfat: Dacă ardeii sunt prea iuți sau nu au suficientă culoare, puteți adăuga puțin piure de roșii în amestec.