Detaliu reteta

Name: Rilete de cioț de porc
Yield: 10
Cuisine: limba franceza
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Porc Rilete de cioț de porc

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Porc

Bucătărie: limba franceza

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

80 %

Timp

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
ceafa de porc	1,5	kg
ceapă	0,15	kg
unguent	0,25	kg
vin alb sec	0,3	l
frunza de dafin	1	g
salvie	1	g
cimbru	1	g
usturoi	100	g
cuișoare	1	buc
piper colorat	4	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	647,9 kJ
Carbohidrați	4,3 g
Grasime	50,4 g
Proteină	45,9 g
Apă	0 g

Directii

Carne de porc (gât, burtă, genunchi).
Măcinați condimentele cu ierburi și usturoi într-un mojar și frecați carnea, adăugați sare
și se lasă într-un recipient gastro-alimentar plin din oțel inoxidabil acoperit cu o adâncime de 100 mm peste noapte la frigider.

Se toarnă apoi vin alb sec, apă și untură topită, se bagă în cuptorul cu convecție și se coace peste noapte.

După 12 ore, se scoate din cuptorul cu convecție, se scoate carnea de pe piele și oase și se rupe în fibre. Reveniți carnea mărunțită în suc, amestecați și adăugați aromă dacă este necesar.

Rilletele astfel preparate se servesc calde sau reci pe paine proaspat coapta cu usturoi salbatic, garnisita cu castraveti de porumb chili si arpagic tocat marunt.

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full