Detaliu reteta

Bateți ouăle și zahărul în robotul de bucătărie până la dublul volumului. Amestecați făina, praful de copt și sarea și cerneti peste amestecul de ouă. Incorporați ușor făina în amestecul de ouă.
Preîncălziți combinatul de abur Retigo la 195°C, puneți aluatul într-un recipient GN antiaderent și coaceți la 180°C în aer cald, cu ventilatorul setat pe 40%, timp de aproximativ 20 de minute. Răsturnați biscuitul din GN și lăsați-l să se răcească.

Pentru crema de vanilie, amestecați puțin lapte cu pastă de vanilie, 1 praf de sare, gălbenuș și amidon. Fierbeți restul de lapte, adăugați amidonul activat și lăsați să fiarbă. Bateți albușurile cu zahărul până devin ferm. Încorporați ușor spuma de albuș în amestecul fierbinte, aduceți o dată la fierbere și lăsați să se răcească.

Întindeți fulgii de migdale pe o tavă de copt și presărați cu zahăr pudră.
Caramelizați în combinatul de abur Retigo la 180°C, ventilator setat pe 40%, timp de aproximativ 4-6 minute. Lăsați să se răcească apoi zdrobiți-le grosier.

Pentru servire, așezați 3 felii subțiri de biscuit alternând cu crema de vanilie, adăugați migdalele caramelizate deasupra, presărați cu puțin zahăr pudră și decorați cu fructe proaspete.