Detaliu reteta

Tăiați ceapa verde și usturoiul și căliți-le în unt până devin translucide, apoi adăugați condimentele și pătrunjelul tocat și lăsați totul să se răcească.
Înmuiați chiflele vechi în apă caldă.
Amestecați carnea de vânat cu ouăle și chiflele înmuiate, bine stoarse, și ceapa. Gustati și, dacă este necesar, mai adăugați. Îndesați cu pesmet.
Formați aproximativ 150 g de amestec de carne, umpleți cu 40 g de brânză de oaie și modelați în formă de Bifteki.
Preîncălziți vaporizatorul Retigo Kombi la 200°C și gătiți bifteki pe o placă de grătar netedă la aer cald 180°C timp de aproximativ 10 minute. Apoi răciți-le în frigider rapid sau țineți-le calde în Holdomat la 80°C.
Păstrați de asemenea Auszognen calde în Holdomat.

Pentru iaurtul cu castravete, radeți castravetele, sărați-l și stoarceți bine.
Amestecați iaurtul natural, brânza proaspătă, usturoiul și condimentele bine, adăugați castravetele și lăsați totul să se infuzeze timp de minimum 30 de minute.

Tăiați roșiile cherry în jumătăți, îndepărtați semințele castravetelor și tăiați restul în cubulețe fine. Amestecați totul cu ceapa verde și busuiocul tocat.
Realizați un dressing din ingredientele rămase și marinat salata cu acesta.

Rașiți coaja lămâilor cu microplanul, apoi îndepărtați restul cojii și desprindeți fileurile de lime.
Amestecați oțetul, uleiul, sarea, piperul, zahărul și xanthanul cu un mixer pe băț pentru a obține o emulsie stabilă. Adăugați oregano tocat, fileurile de lime și coaja de lime și gustați din nou.

În servire, așezați Auszognen pe o farfurie, umpleți-le cu salata de roșii cherry, adăugați un Bifteki cald deasupra. Nappați totul cu vinaigreta de lime - oregano și decorați cu inele de ceapă și pătrunjel frunze. Serviți iaurtul cu castravete într-un bol mic separat.