Detaliu reteta

Mai întâi, ne pregătim maiaua. Drojdia o sfărâmăm într-un bol, adăugăm o treime din zahăr și o turnăm cu lapte călduț.

În vasul de frământat, punem făina semintegrală, adăugăm restul de zahăr, zahăr vanilat, stafide (pot fi înmuiate în rom), coaja rasă de la jumătate de lămâie și, în final, sărăm. Untul moale îl tăiem în cuburi și îl adăugăm împreună cu gălbenușurile în vasul de frământat, peste ingredientele uscate. Frământăm la viteza 1 sau 2 (mixare lentă) și adăugăm maiaua dospită. Frământăm aluatul până devine bine omogenizat și nu se mai lipește de vas.

Aluatul frământat, îl presărăm cu puțină făină și îl acoperim cu un prosop, lăsăm aluatul la dospit. Putem folosi un cuptor cu ventilare, pe care îl setăm pe modul de aer cald, la 38°C timp de 30 de minute.

Din aluatul dospit, formăm numărul necesar de mici bile și din acestea rulăm șnururi lungi pe care le împletim. Cozonacul împletit îl transferăm pe o tavă, îl ungem cu ou bătut, presărăm felii de migdale și mai lăsăm încă 10 minute la dospit pe aceeași setare de dospire ca la prima dospire a aluatului.

Cozonacul astfel pregătit îl coacem în cuptorul preîncălzit la 155°C, pe funcția combinată cu 20% abur, timp de 30 de minute.