Detaliu reteta

Name: Pere sous-vide cu șofran și cardamom
Yield: 10
Cuisine: Alte
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Deserturi Pere sous-vide cu șofran și cardamom

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Deserturi

Bucătărie: Alte

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

00:50 hh:mm

85 °C

80 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
pere de unt	10	buc
zahăr de gris	150	g
apă	500	ml
păstăi de cardamom	14	buc
șofran măcinat sau măcinat	1	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	60,9 kJ
Carbohidrați	15 g
Grasime	0 g
Proteină	0 g
Apă	0 g

Directii

Scoateți pielea de pe pere și puneți-le în pungi de vid împreună cu apă și zahăr. Zdrobiți ușor păstăile de cardamom cu partea plată a unui cuțit pentru a ne oferi o aromă minunată. Este bine sa macinati usor sofranul intre degete, asta ne va da mai multa culoare decat daca ar fi lasat intreg.
Aspiram si il dam in cuptorul mixt in programul dat. Timpul de preparare poate varia în funcție de tipul și mărimea perelor folosite. După gătit, scurgem și punem la fiert lichidul rezultat și siropul gros, pe care îl putem folosi pentru decor.