Detaliu reteta

Name: Pere sous-vide cu șofran și cardamom
Yield: 10
Cuisine: Alte
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Deserturi Pere sous-vide cu șofran și cardamom

26. 6. 2024

Autor: Ondrej Vlcek

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Deserturi

Bucătărie: Alte

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Aburire

Timp

00:50 hh:mm

85 °C

80 %

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume	Valoare	Unitate
pere de unt	10	buc
zahăr de gris	150	g
apă	500	ml
păstăi de cardamom	14	buc
șofran măcinat sau măcinat	1	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale:
Vitamine:

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	60,9 kJ
Carbohidrați	15 g
Grasime	0 g
Proteină	0 g
Apă	0 g

Directii

Îndepărtăm coaja de pe pere și le punem în pungi de vid, împreună cu apă și zahăr. Ușor zdrobim păstăile de cardamom cu partea plată a cuțitului pentru a elibera aroma lor. Șofranul este bine să-l măcinăm ușor între degete, acest lucru ne va oferi mai multă culoare comparativ cu păstrarea lui întreg.
Vacuumăm și punem la programul specific în convektomat. Timpul de preparare poate varia în funcție de soiul de pere folosit și mărimea acestora. După gătire, scurgem și reducem lichidul rezultat într-un sirop gros, pe care îl putem folosi pentru decorare.