Detaliu reteta

Întindeți aluatul între două benzi de folie alimentară sau de hârtie de copt, înțepați-l cu o furculiță, acoperiți și returnați-l în frigider.

Între timp, curățați perele, tăiați-le în sferturi și îndepărtați semințele. În locul unde a fost semințele, tăiați-le la nivel.

Într-o tigaie mare antiaderentă (cu un diametru de 25–28 cm) cu fund gros și mânere rezistente la căldură, adăugați untul și încălziți-l la foc mediu. Cu ajutorul unei pensule, întindeți untul pe întreaga suprafață a tigăii. Presărați zahărul și așteptați până se topește. Apoi, îndepărtați tigaia de pe foc.

Așezați perele în tigaie, ideal în jurul marginii. Dacă aveți prea multe pere, unele le puteți suprapune pentru a umple eventualele goluri din tigaie. Astfel, veți ști cât de multe pere aveți nevoie cu adevărat și dacă vor acoperi întreaga suprafață a plăcintei.

Puneți tigaia pe foc mediu și așteptați până când untul cu zahărul începe să fiarbă. Începeți să amestecați și gătiți timp de aproximativ 15 minute, până când perele se înmoaie și sunt acoperite de caramel. Reglați flacără – când este prea joasă, perele nu se vor face; când este prea mare, caramelul începe să ardă (în caz de urgență, puteți adăuga puțină apă, dar perele vor elibera sucul). Fiți atenți, totul este fierbinte.

Opriți focul. Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.

Preîncălziți cuptorul la 180 °C și tapetați o tavă cu hârtie de copt.

Între timp, verificați perele în tigaie cu o spatulă, lăsați-le 5 minute și apoi acoperiți cu aluat – marginea trebuie să fie sub pere.

Puneți tigaia în tavă și coaceți timp de 15–20 de minute, până când aluatul devine auriu.

Scoateți plăcinta împreună cu tava și lăsați-o să se răcească puțin. Scoateți marginile aluatului cu un cuțit.