Detaliu reteta

Joc Friptură de mistreț cu sos de măceșe

31. 1. 2024

Autor: Lukáš Halamicek

Companie: Retigo

Categoria alimentelor: Joc

Bucătărie: ceh

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

Combinaţie

80 %

Timp

00:15 hh:mm

120 °C

100 %

Combinaţie

100 %

Timp

10:00 hh:mm

82 °C

70 %

CookAndHold

75 °C

40 %

Ingrediente - numarul de portii - 8

Nume	Valoare	Unitate
Carne de mistreț	2	kg
Unt	400	g
unguent	200	g
morcov	5	buc
pătrunjel	2	buc
țelină	1	buc
dulceata de maces	300	g
ceapă	4	buc
oţet	0,5	ml
Zahăr	100	g
vin roșu	1	l
piper roșu	10	buc
frunza de dafin	5	buc
ienupăr	10	buc
rozmarin	3	buc
sare	15	g
piper negru	5	g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B12, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valoarea nutritivă a unei porții	Valoare
Energie	3280,9 kJ
Carbohidrați	25,8 g
Grasime	72,5 g
Proteină	56,1 g
Apă	0 g

Directii

Se încălzește aproximativ 3 linguri de unt și o lingură de untură într-o cratiță sau o tigaie mare. Se toarnă rădăcinile și ceapa și se prăjesc puțin până când legumele devin aurii. Se presară cu zahăr și se amestecă 2 minute până se formează caramel.
Se toarnă oțetul, se lasă să se evapore, se amestecă marmelada și dulceața de măceșe și se călesc aproximativ un minut.
Se toarnă aproximativ 2 litri de apă și se aduce la fierbere. Mutați baza de legume caramelizate, carnea și lichidul la GN, introduceți în cuptorul mixt în programul de frigere la temperatură joasă, carne de vită. După gătit, scoateți carnea și lăsați-o să se răcească.
Reduceți baza la jumătate, pregătiți un roux ușor, amestecați rouxul în sos, sau sare și acidificați cu puțin oțet, sosul trebuie să aibă un gust dulce-acru.
La final, amestecați încă o lingură de unt în sos, amestecați-l și strecurați-l printr-o sită fină

Accesorii recomandate

Gn_container_stainless_steel_full