Detaliu reteta

Crema Catalana este o cremă de desert, acoperită cu un strat solid de caramel. Originea acestui preparat dulce se află în Catalonia și datează din Evul Mediu, când acest preparat a apărut pentru prima dată în cărțile de bucate.

Laptele, smântâna, zahărul fin, scorțișoara și cojile de citrice se încălzesc într-o cratiță, amestecând constant.

Se pun gălbenușurile într-un bol și se bat bine. Se toarnă amestecul de lapte printr-o sită în gălbenușuri și se încălzește la bain-marie, amestecând constant, până când compoziția devine cremoasă.

Se umplu aproximativ 2-3 cm adâncime boluri rezistente la căldură cu acest amestec și se poșează în combinat de aburi la 110°C în modul de abur, la viteză maximă a ventilatorului, timp de aproximativ 30 de minute.

După 3 ore de răcire, crema Catalana poate fi presărată cu zahăr și caramelizată cu ajutorul unui brichetator.

Ananasul se taie în cuburi de 1 cm. Jumătate din acestea se pasează cu un blender de mână.

Cuburile și piureul se pun împreună cu zahărul într-o cratiță și se lasă să fiarbă timp de aproximativ 5 minute, amestecând constant.