Detaliu reteta

Carne de Miel Fierbere la temperatura scăzută a cărnii de porc

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Companie: Retigo Asia

Categoria alimentelor: Carne de Miel

Bucătărie: chinez

Descărcați PDF Descărcați BR2

Etapele programului

  • Preîncălzire:
  • 65 °C

Pentru a vizualiza întregul tabel, mutați tabelul la dreapta.

1
Aburire
time icon Timp
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Combinaţie
30 %
time icon Timp
time icon 02:00 mm:ss
probe icon 250 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediente - numarul de portii - 10

Nume Valoare Unitate
coaste de miel 1 kg

reteta de condimente

Nume Valoare Unitate
ulei de masline 300 ml
piper negru 5 g
sare de mare 3 g
frunza de dafin 2 g
rozmarin 3 g
usturoi 10 g
vin alb sec 100 ml
crema presedintelui 50 g
eșalotă uscată 10 g

Nutriție și alergeni

Alergeni:
Minerale: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K

Valoarea nutritivă a unei porții Valoare
Energie 167,5 kJ
Carbohidrați 1,3 g
Grasime 8,1 g
Proteină 20,3 g
Apă 0 g

Directii

◇ Se adaugă carnea de porc marinat în pungă vidată, apoi se adaugă ulei și condimente după vidare.
◇ Se menține în refrigerare timp de 3 ore după preparare, asigurându-vă că nu se contractă excesiv.
◇ Înainde de fierberea cărnii, asigurați-vă că punga vidată este plasată în camera caldă, apoi începeți să pregătiți cu strictețe.
◇ Cuisă temperatura ridicată, carnea de porc se rumenește rapid, evitând pierderile de apă și menținând interiorul cald.
◇ Între timp, se oferă apă de supă pentru a absorbi aroma, rezultatul fiind o consistență mai bună și o culoare mai intensă.
◇ Calorificarea de fierbere este rapidă, carnea de porc rumenită devine uniform roșie, tăierea prezintă o culoare uniformă de roșu

Accesorii recomandate

viziune_gril_diagonală

viziune_gril_diagonală

viziune_gril

viziune_gril

vision_bake

vision_bake

vision_express_grill

vision_express_grill